Coppa af sort gasconsk gris

Fra Ferme de la Massinie i hjertet af Périgord i Sydvestfrankrig kommer denne delikate lufttørrede coppa, fremstillet efter stolte, traditionelle metoder. Coppaen modnes langsomt i omkring 2 måneder, hvor tid, salt og håndværk får lov at koncentrere smagen og udvikle en elegant, fast struktur.

Kødet stammer fra den sjældne sorte gasconske gris – en gammel fransk race kendt for sin intense smag og smukke fedtmarmorering. Grisene lever 100 % udendørs på mere end 5 hektar kuperet natur med skov og åbne sletter, hvor de frit bevæger sig, roder i jorden og finder naturlig føde som agern og kastanjer. Netop denne naturlige kost giver fedtet en smuk hvid farve og en dyb, nøddeagtig kompleksitet i smagen.

Tørringen reducerer vægten med omkring 30 % og koncentrerer smagen, så hver skive afspejler terroir, race og langsomt håndværk.

Smag & tekstur
Fast og silkeblød med fin fedtmarmorering. Intens, rund smag med nøddeagtige og let sødmefulde noter.

Serveringsforslag
Skær i tynde skiver og server som en del af et charcuteribræt – gerne med sprødt brød, syltede grøntsager eller ved siden af en salat. Perfekt sammen med et glas rødvin eller en fyldig naturvin, som fremhæver kødets dybde.

Coppa af sort gasconsk gris

Fra Ferme de la Massinie i hjertet af Périgord i Sydvestfrankrig kommer denne delikate lufttørrede coppa, fremstillet efter stolte, traditionelle metoder. Coppaen modnes langsomt i omkring 2 måneder, hvor tid, salt og håndværk får lov at koncentrere smagen og udvikle en elegant, fast struktur.

Kødet stammer fra den sjældne sorte gasconske gris – en gammel fransk race kendt for sin intense smag og smukke fedtmarmorering. Grisene lever 100 % udendørs på mere end 5 hektar kuperet natur med skov og åbne sletter, hvor de frit bevæger sig, roder i jorden og finder naturlig føde som agern og kastanjer. Netop denne naturlige kost giver fedtet en smuk hvid farve og en dyb, nøddeagtig kompleksitet i smagen.

Tørringen reducerer vægten med omkring 30 % og koncentrerer smagen, så hver skive afspejler terroir, race og langsomt håndværk.

Smag & tekstur
Fast og silkeblød med fin fedtmarmorering. Intens, rund smag med nøddeagtige og let sødmefulde noter.

Serveringsforslag
Skær i tynde skiver og server som en del af et charcuteribræt – gerne med sprødt brød, syltede grøntsager eller ved siden af en salat. Perfekt sammen med et glas rødvin eller en fyldig naturvin, som fremhæver kødets dybde.