Longe séchée (Lomo) af sort gasconsk gris

Fra Ferme de la Massinie i hjertet af Périgord (Sydvestfrankrig), kommer denne delikate lufttørrede svinekam, fremstillet efter stolte, traditionelle metoder. Longe séchée modnes i minimum 12 uger, hvor tiden og håndværket får lov at udvikle en dyb, koncentreret smag og en elegant, fast tekstur.

Kødet stammer fra den sjældne sorte gasconske gris – en gammel fransk race, kendt for sin intense smag og smukke fedtmarmorering. Grisene lever 100% udendørs i mere end 5 hektar kuperet natur med skov og åbne sletter, hvor de frit kan bevæge sig, rode i jorden og finde naturlig føde.

Deres kost består af økologiske korn fra Dordogne, malt fra et lokalt bryggeri samt, når sæsonen tillader det, agern og kastanjer fra skoven. Netop denne naturlige føde giver kødet en særlig nøddeagtig dybde og kompleksitet, som tydeligt kan smages i det færdige produkt.

Resultatet er en raffineret charcuteri med en intens, let sødmefuld smag og en silkeblød fedtstruktur, der smelter på tungen. Et produkt, hvor både dyrevelfærd, terroir og håndværk går op i en højere enhed.

Smag & tekstur
Delikat og intens med en let nøddeagtig dybde. Fast, men mør struktur med en fin fedtmarmorering, der giver en rund og vedvarende smag.

Serveringsforslag
Skær i tynde skiver og server som en del af et charcuteribræt – gerne med sprødt brød, syltede grøntsager eller en smule smør. Perfekt sammen med et glas rødvin eller en fyldig naturvin, som fremhæver kødets dybde.

Longe séchée (Lomo) af sort gasconsk gris

Fra Ferme de la Massinie i hjertet af Périgord (Sydvestfrankrig), kommer denne delikate lufttørrede svinekam, fremstillet efter stolte, traditionelle metoder. Longe séchée modnes i minimum 12 uger, hvor tiden og håndværket får lov at udvikle en dyb, koncentreret smag og en elegant, fast tekstur.

Kødet stammer fra den sjældne sorte gasconske gris – en gammel fransk race, kendt for sin intense smag og smukke fedtmarmorering. Grisene lever 100% udendørs i mere end 5 hektar kuperet natur med skov og åbne sletter, hvor de frit kan bevæge sig, rode i jorden og finde naturlig føde.

Deres kost består af økologiske korn fra Dordogne, malt fra et lokalt bryggeri samt, når sæsonen tillader det, agern og kastanjer fra skoven. Netop denne naturlige føde giver kødet en særlig nøddeagtig dybde og kompleksitet, som tydeligt kan smages i det færdige produkt.

Resultatet er en raffineret charcuteri med en intens, let sødmefuld smag og en silkeblød fedtstruktur, der smelter på tungen. Et produkt, hvor både dyrevelfærd, terroir og håndværk går op i en højere enhed.

Smag & tekstur
Delikat og intens med en let nøddeagtig dybde. Fast, men mør struktur med en fin fedtmarmorering, der giver en rund og vedvarende smag.

Serveringsforslag
Skær i tynde skiver og server som en del af et charcuteribræt – gerne med sprødt brød, syltede grøntsager eller en smule smør. Perfekt sammen med et glas rødvin eller en fyldig naturvin, som fremhæver kødets dybde.